الكشف عن المادة المظلمة للأغذية والنظم الغذائية والتنوع البيولوجي – قضايا عالمية


نحن بحاجة إلى المساعدة في إلقاء الضوء على المادة المظلمة في الغذاء، ورسم التفاعل المعقد بين الغذاء، والنظم البيئية، والمناخ، والصحة، كما يقول المؤلفون. الائتمان: شترستوك.
  • رأي بقلم مايا راجاسيخاران، سيلينا أحمد
  • انتر برس سيرفس

ومن المؤكد أن هذه الأطعمة الفائقة التي تم الاحتفال بها حديثًا ليست جديدة أبدًا؛ لقد استهلكتها الثقافات غير الغربية منذ فترة طويلة. إن الأبحاث غير الكافية حول تركيبتها الغذائية وخصائصها الصحية تؤدي دائمًا إلى قائمة من الفوائد المبالغ فيها، بدءًا من الوقاية من السرطان وحتى الحيوية الشاملة وطول العمر. لقد أصبحت موضة لبضع سنوات ثم غالبًا ما تتراجع إلى “الأطعمة الفائقة” التالية.

على الصعيد العالمي، يأتي نصف السعرات الحرارية من أحد أشكال القمح أو الأرز أو الذرة على الرغم من وجود أكثر من 30.000 نوع صالح للأكل على كوكبنا.

ومع ذلك، فإن الظهور المتكرر للأطعمة الفائقة الرائجة يدل على أن التنوع البيولوجي الغذائي لا يزال قائما في العديد من المجتمعات والمناطق في جميع أنحاء العالم. في منشور حديث في طعام الطبيعة, انضممنا إلى 54 زميلًا في البدء في التقاط هذا التنوع وإعطائه الأولوية، من خلال قائمة منسقة تضم 1650 نوعًا من الأطعمة.

ومن المثير للدهشة أن أكثر من 1000 نوع من الأطعمة المدرجة في قائمة الأطعمة المنسقة غير مدرجة في قواعد بيانات تكوين الأغذية الوطنية – وبعبارة أخرى، ليس لدينا إمكانية الوصول بسهولة إلى ما هو موجود في هذه الأطعمة، أو قد لا يعرف العلم بعد ما تحتويه هذه الأطعمة . ويشير هذا إلى أن المبادئ التوجيهية الغذائية التي تعتمد على قواعد البيانات الوطنية لتكوين الأغذية تغفل غالبية تاريخ البشرية الطويل والمشترك في التطور مع الغذاء.

علاوة على ذلك، فحتى الأطعمة التي يتم استهلاكها بشكل شائع والمدرجة في قواعد البيانات الوطنية لتكوين الأغذية بالكاد تكون مفهومة. ما يقدر بنحو 95% من الجزيئات الحيوية الموجودة في الغذاء غير معروفة للعلم – وهذه هي “المادة المظلمة” للأغذية والنظم الغذائية والتنوع البيولوجي. نحن لا نعرف ما هي هذه الجزيئات الحيوية، أو كيف تعمل في النظم البيئية وفي أجسامنا.

يعد رسم خريطة لهذه المادة المظلمة مهمة كبيرة جدًا، بحيث لا يستطيع أي مختبر أو منظمة أو دولة إنجازها بمفرده. نحن بحاجة إلى حركة علمية موحدة، أكبر من مشروع الجينوم البشري، حيث تعمل الحكومات والباحثون في جميع أنحاء العالم على سد الثغرات في معرفتنا بالطعام الذي نأكله.

تتوفر الآن مجموعة من الأدوات والبيانات والتدريبات الموحدة لهذا الجهد، والتي يمكنها بناء قاعدة بيانات مركزية تعتمد على أدوات موحدة للباحثين والممارسين والمجتمعات لمشاركة حكمتهم وخبراتهم في مجال الغذاء وخصائصه المتنوعة لإرشاد الحلول لمشاكلنا الملحة. التحديات المجتمعية.

تكشف البيانات الأولية من أول 500 نوع من الأطعمة التي تم تحليلها أن العديد من “الأطعمة الكاملة” يمكن اعتبارها “أطعمة خارقة”، مع وجود جزيئات حيوية فريدة من نوعها أكثر من الشائعة. على سبيل المثال، تحتوي كل فاكهة وخضروات على تركيبة فريدة من الجزيئات الحيوية التي تختلف باختلاف البيئة والمعالجة والتحضير.

يحتوي البروكلي، الذي حقق مكانة “الطعام الفائق” منذ عدة سنوات بسبب مضادات الأكسدة وارتباطها بصحة الأمعاء، على أكثر من 900 جزيء حيوي غير موجود في الخضروات الخضراء الأخرى.

لقد حددنا وجود هذه المركبات من خلال قياس الطيف الكتلي، لكننا لم نحدد خصائص هذه المستقلبات الفريدة – ليس لدينا حتى بيانات كافية لتسميتها بدقة، ناهيك عن فهم الأدوار التي تلعبها في أجسامنا وفي أجسامنا. النظم البيئية في العالم بشكل عام.

وهذه الجزيئات الحيوية التي يزيد عددها عن 900 – المادة المظلمة للبروكلي – هي بالإضافة إلى الجزيئات الحيوية التي يتشاركها البروكلي مع الخضروات الصليبية الأخرى، والتي قد تساعد في الوقاية من مجموعة واسعة من الأمراض، من سرطان القولون وغيره من أنواع السرطان إلى أمراض الأوعية الدموية.

أصبحت الأمراض المرتبطة بالنظام الغذائي مثل مرض السكري وبعض أنواع السرطان وأمراض القلب هي السبب الرئيسي للوفيات على مستوى العالم. ومع ذلك، فإن النطاق الكامل للروابط بين النظام الغذائي والمرض، وميكروبات التربة وميكروبات الأمعاء، وتغير المناخ، ومحتوى المغذيات لا يزال محاطًا بعدم اليقين.

وتدعو الهيئات التنظيمية إلى المزيد من العلوم لتوجيه القرارات السياسية، حتى مع اكتشاف العلماء روابط جديدة بين النظام الغذائي والصحة لحالات متنوعة مثل الضمور البقعي واضطرابات تخثر الدم.

شهد القرن العشرين تبسيط الزراعة، مما أدى إلى التركيز الضيق على إنتاجية وكفاءة مجموعة صغيرة من محاصيل الحبوب. وكانت نجاحاتها كبيرة، لكنها جاءت على حساب التنوع وجودة الغذاء والقدرة الزراعية على الصمود. الأطعمة الفائقة – الاتجاهات، وليس الأطعمة الفعلية – هي الملصق الجماعي لهذه المشكلة.

والآن تقف النظم الغذائية على مفترق طرق. يمكن أن يصبح القرن الحادي والعشرون قرن التنوع، باعتباره حجر الزاوية الجديد لعلم الغذاء. ولكننا بحاجة إلى المساعدة في إلقاء الضوء على المادة المظلمة في الغذاء ورسم التفاعل المعقد بين الغذاء والنظم البيئية والمناخ والصحة.

وبينما ندعو إلى بذل جهد منسق عالميًا لسد الفجوات في الغذاء الذي نأكله، يتعين علينا أن نضمن أن هذه الجهود لا تخلق فوارق علمية بين البلدان والمناطق.

نحن بحاجة إلى جهود تعزيز القدرات حتى تتمكن جميع البلدان من المشاركة على قدم المساواة وبشكل شامل والاستفادة من المعرفة المتعلقة بمكونات غذائنا، وكيفية تنوعها، وتأثيراتها على صحة الناس والكوكب.

فلا يكفي استعارة الأطعمة الفائقة من الثقافات غير الغربية وعدم إعطائها أي شيء في المقابل. واليوم، حان الوقت للبدء في فتح الصندوق الأسود للغذاء وإنشاء أنظمة غذائية أكثر تغذية للجميع.

سيلينا احمد هو أستاذ في جامعة مونتانا والمدير العالمي لمبادرة الجدول الدوري للأغذية (PTFI) في جمعية القلب الأمريكية

مايا راجاسيخاران هو مدير PTFI لتكامل الإستراتيجية والمشاركة في Alliance of Bioversity International وCIAT

© إنتر برس سيرفيس (2024) — جميع الحقوق محفوظةالمصدر الأصلي: خدمة إنتر برس

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى