حصلت جي هاي كيم على تخفيض كبير في الأجور، والآن يدر مطعمها الملايين

هذه نسخة خاصة من Gen X من CNBC Make It’s أموال الألفيةÂ سلسلة تقدم لمحة عن الأشخاص في جميع أنحاء العالم وتشرح بالتفصيل كيفية كسب أموالهم وإنفاقها وتوفيرها.

لم تفكر جي هاي كيم أبدًا في العمل في مجال الطعام. هاجرت عائلة السيدة البالغة من العمر 46 عامًا من كوريا الجنوبية إلى نيوجيرسي عندما كان عمرها 13 عامًا، وأمضت مرحلة البلوغ المبكرة في البحث عن طرق للبقاء في الولايات المتحدة.

كل قرار اتخذته كان يدور حول سؤال واحد: “ما الذي يجب علي فعله للحفاظ على الوضع القانوني؟” تقول. الالتحاق بالجامعة يعني تمديد تأشيرة الطالب، على سبيل المثال. وأي وظيفة تحصل عليها ستحتاج إلى رعاية البطاقة الخضراء.

التحقت كيم بجامعة ميشيغان في آن أربور وحصلت على وظيفة في إدارة المستشفيات في نيوجيرسي بعد تخرجها في عام 2002. وعلى الرغم من أن الوظيفة تكفل حصولها على البطاقة الخضراء، إلا أنها حصلت في النهاية على جنسيتها من خلال الزواج. وكان زوجها يعمل في جامعتها الأم، التي أعادت كيم إلى آن أربور في عام 2007.

وتقول: “كانت هذه هي المرة الأولى في حياتي التي تمكنت فيها من أن أسأل نفسي: ما الذي أريد أن أفعله في حياتي؟”.

أثناء تفكيرها في خطوتها التالية، رأت وظيفة شاغرة لبائع جبن في متجر Zingerman’s Delicatessen. ستعني الوظيفة الحصول على تخفيض كبير في الراتب، من راتبها السابق الذي يبلغ حوالي 105000 دولار سنويًا إلى راتب يبلغ حوالي 16800 دولار سنويًا. ومع ذلك، كان لديها شعور جيد حيال ذلك.

في الواقع، وجدت في Zingerman’s شغفًا بأعمال الطعام، وفي عام 2016، دخلت في شراكة مع متجر المأكولات الجاهزة لفتح مطعمها الكوري، Miss Kim، في آن أربور.

استغرق الأمر بضع سنوات حتى يتمكن المطعم من العثور على مكانته، بما في ذلك معرفة كيفية التركيز على أنشطة تناول الطعام الداخلية خلال ذروة جائحة كوفيد – 19، لكن كيم ظل مثابرًا. حققت الآنسة كيم مبيعات بقيمة 1.89 مليون دولار في عام 2023 وحققت ربحًا صافيًا قدره 101.553 دولارًا للسنة المالية من أغسطس 2022 إلى يوليو 2023. كما دفعت كيم لنفسها 70 ألف دولار في عام 2023.

وإليك ما يلزم لبناء الأعمال التجارية.

تم تعيين كيم في الأصل للعمل في قسم التخصص في Zingerman’s، الذي كان يبيع الأطعمة الحرفية مثل الخبز المخمر وزيت الزيتون الطازج. أثناء وجودها هناك، تعلمت قصصًا عن مصدر الطعام الذي كانت تبيعه: العائلات التي كانت تصنع الخل البلسمي لأجيال، وبائعي الجبن الذين يعتق الرهبان أجبانهم في الكهوف.

“بدأت أتساءل، إذا كان لدي طعام كوري أو طعام آسيوي وتمكنت من سرد هذه القصة… كيف سيبدو ذلك؟” تقول.

بدأت كيم أيضًا تفتقد الوجبات الكورية التي تعدها والدتها في المنزل. عندما كانت كيم تكبر، وبعد يوم كامل من العمل في صالون الأظافر الذي تملكه، كانت والدتها “لا تزال تجد الوقت لتصنع الكيمتشي الخاص بها من الصفر”، كما تقول. لم يشبع الطعام الكوري في ميشيغان رغبتها الشديدة في تناول الطعام المطبوخ في المنزل.

لكن في عام 2010، علمت كيم عن برنامج Zingerman’s Path to Partnership، وهو “برنامج ريادة الأعمال حيث يمكن لأي موظف أو غير موظف أن يتقدم ليصبح شريكًا في شركة قائمة أو إنشاء شركة Zingerman جديدة تمامًا”، كما تقول. قررت هي وأحد موظفي زنجرمان الترويج لمطعم آسيوي.

التقت كيم وشريكها مع مؤسسي شركة زنجرمان، بول ساجيناو وآري واينزويج، لتقديم فكرتهم في عام 2011. وتقول: “لقد استجابوا بشكل إيجابي للغاية”، وطلبوا من الاثنين كتابة رؤية لأعمالهم.

قررت كيم وشريكها البدء بعربة طعام في الشارع، تسمى شارع سان، لبيع أطباق مثل التوفو الطري والأفوكادو والبيبيم جوكسو. قدمت شركة Zingerman أنواعًا مختلفة من الدعم، بما في ذلك الموارد البشرية والعربة المادية نفسها، والتي وصفها كيم بأنها “عربة نقانق صغيرة” بدلاً من “شاحنة طعام فاخرة للغاية”.

كان يقع بالخارج في ساحة انتظار سيارات بوسط المدينة مخصصة لعربات الطعام، وكان مطبخهم على بعد مبنى واحد. ترك شريك كيم العمل بعد الموسم الأول، لكن كيم استمر في تشغيل العربة لمدة أربعة مواسم تمامًا، من أبريل إلى أكتوبر. لقد عملت 80 ساعة في الأسبوع، “وحققت ربحًا صغيرًا جدًا في النهاية”، كما تقول.

وتقول إنه بين المواسم، صممت كيم لنفسها نوعًا من “المنهج الدراسي” في مجال الأغذية. عملت في مطاعم مختلفة، بدءًا من العمل كطاهية في مطعم Zingerman’s ووصولاً إلى المطاعم الكورية مثل Hanjan في نيويورك.

طوال هذه العملية، قررت أنها تريد من عملها أن يبيع الطعام الكوري على وجه التحديد. وتقول: “هذا هو المكان الذي شعرت فيه بأن لدي أكبر قدر من الألفة والشغف”.

بحلول عام 2015، شعرت كيم بأنها تعلمت كل ما في وسعها من خلال تشغيل العربة والعمل في المنزل في العديد من المؤسسات. لقد حان الوقت لفتح مطعمها. أ

جاء التمويل من عدة أماكن: ذهبت مع خط ائتمان زنجرمان للحصول على قرض تجاري صغير بقيمة 480 ألف دولار من أحد البنوك المحلية، وحصلت على بضع مئات الآلاف من القروض من شركة ساجيناو ووينزويغ القابضة، Dancing Sandwich Enterprises، وشركة الاستشارات الإدارية ZingTrain. ، ووضعت استثمارها الخاص بقيمة 150 ألف دولار. وإجمالاً، بلغت تكاليف البناء والتشغيل المبكر ما يزيد قليلاً عن مليون دولار.

تم افتتاح Miss Kim في نوفمبر 2016. وكانت كيم تمتلك 50% من الشركة، وكان مؤسسو Zingerman يمتلكون 25% لكل منهم (خلال الوباء، اشترت 1%) أخرى. كانت الفكرة هي صنع أطباق كورية بمكونات محلية من ميشيغان مثل البنجر والهليون والذرة.

في كوريا، يعتمد الطعام بشكل كبير على منطقة البلد الذي يأتي منه، وحتى في بعض الأحيان على الموسم. يقول كيم: “إن كوني صادقًا مع مكاني في آن أربور بولاية ميشيغان، في جنوب شرق ميشيغان، هو نوع من اتباع فلسفة المطبخ الكوري”.

على الرغم من نجاح عربة الطعام، إلا أن افتتاح المطعم جاء بمجموعة من التحديات الخاصة به.

لسبب واحد، لم يكن العملاء يتواصلون دائمًا مع قائمة الآنسة كيم، التي كانت تقدم في البداية الأطباق الكورية من طفولة كيم مثل تتيوكبوكي مع غوتشوجانغ وكيمتشي ملفوف نابا. لكن كيم أدركت أنه “مجرد قسم واحد من الطعام الكوري، وهو ذاتي وشخصي بشكل لا يصدق”.

بدأت كيم في إجراء بحث متعمق حول مطبخ وطنها، يعود تاريخه إلى 150 عامًا. وأدى ذلك إلى تقديم أطباق جديدة مثل قطع لحم الخنزير المطهوة بخمسة توابل وتتيوكبوكي مع الجبن، والتي تعتقد أنها ساعدت في زيادة المبيعات.

وفي السنة المالية من أغسطس 2016 إلى يوليو 2017، حققت الآنسة كيم مبيعات بقيمة 699.877 دولارًا، وفقًا لكيم. بحلول عام 2022، كان المطعم يحقق أرباحًا، وخلال السنة المالية من أغسطس 2022 إلى يوليو 2023، حقق 1,833,096 دولارًا.

كان التعود على تدفق الموظفين والعملاء في أوقات معينة من العام تحديًا آخر، نظرًا لأن آن أربور هي مدينة جامعية. يقول كيم: “إن معدل دوران أعمالنا يعتمد حقًا على جدول الفصل الدراسي”.

لقد قدّم الوباء مجموعة من العقبات الخاصة به، مع إغلاق تناول الطعام في الأماكن المغلقة في مارس 2020. وكان على كيم أن يكون مبدعًا للحفاظ على استمرار العمل.

وتقول: “لقد استغرق الأمر منا أقل من أسبوع لإعادة فتحه، وأعدنا افتتاحه كمطعم للوجبات السريعة فقط”، مضيفة: “جربنا مجموعات الوجبات، وجربنا الكوكتيلات الجاهزة، وجربنا وجبات كبيرة الحجم عائلية بدلاً من الأطباق الفردية. “

بقيت الآنسة كيم في الغالب مطعمًا للوجبات السريعة حتى أصبح اللقاح متاحًا لضمان عدم إغلاقه مرة أخرى. لقد عاد الآن إلى تقديم الطعام الداخلي.

اليوم، أصبحت Miss Kim مربحة ومزدهرة، حيث يبلغ إجمالي مبيعاتها 1.89 مليون دولار في عام 2023.

وإليكم نظرة على نفقات المطعم عام 2023:

أكبر نفقات هي العمالة، والتي بلغ إجماليها أكثر من 570 ألف دولار في عام 2023. وكان تحديد تكاليف العمالة أيضًا تحديًا مبكرًا للشركة.

في حين أن الحد الأدنى للأجور في الولايات المتحدة هو 7.25 دولارًا أمريكيًا في الساعة، فإن الحد الأدنى للأجور للخوادم الذين يكسبون الإكراميات أيضًا هو 2.13 دولارًا أمريكيًا في الساعة. إذا كان الحد الأدنى للعامل بالإضافة إلى إكرامياته يساوي الحد الأدنى المحلي للأجور، فإن صاحب العمل لا يدين له إلا بهذا الحد الأدنى الصغير. وهذا يمكن أن يختلف في كل ولاية. الحد الأدنى للأجور في ميشيغان هو 3.93 دولارًا في الساعة، على سبيل المثال، والحد الأدنى العادي للأجور هو 10.33 دولارًا في الساعة.

لكن كيم لم تكن تريد أن يعتمد موظفوها على “الطقس أو مزاج العملاء”، كما تقول. عندما افتتحت الآنسة كيم أبوابها لأول مرة، “قررنا أننا سنتخلص من الائتمان المرجّح وندفع للناس أجورًا معيشية.” حصل الجميع على 14 دولارًا في الساعة ولم يكن هناك إكرامية في المطعم.

ومع ذلك، اشتكى العملاء. يقول كيم: “لقد أرادوا ترك البقشيش لأن ثقافة البقشيش منتشرة جدًا في الولايات المتحدة”.

في نهاية المطاف، اعتمد المطعم نموذجًا هجينًا: أصبح الراتب المبدئي للجميع الآن 12 دولارًا في الساعة مع فرص مختلفة للزيادة، ويقوم الجميع بتجميع الإكراميات.

يقول كيم عن الفلسفة: “من غير المرجح أن يقدم الموظفون المجهدون خدمة ممتازة لعملائنا”. “وسعادة الموظفين وطول عمرهم لهما تأثير مالي إيجابي مباشر على أعمالنا.”

يتطلع كيم إلى مواصلة تنمية أعماله. “نحن متحمسون حقًا لكسر حاجز الـ 2 مليون دولار [in sales] نقطة هذا العام”، كما تقول.

كما حظيت أطباق الآنسة كيم الفريدة بالتقدير. في عام 2024، حصلت كيم على ترشيحها الرابع لجيمس بيرد لأفضل طاهية، وفي عام 2021، تم اختيارها كواحدة من أفضل الطهاة الجدد في Food & Wine. أ

وتقول: “عندما أحصل على هذه الجوائز، يكون الأمر مربكًا بعض الشيء، وأنا ممتنة”. “وهذا تأكيد على أننا ربما نسير على الطريق الصحيح.”

ما هو توزيع ميزانيتك؟ شاركنا قصتكÂ للحصول على فرصة للظهور في الدفعة المستقبلية.

هل تريد أن تكون متواصلاً ناجحًا وواثقًا؟Â خذ دورة CNBC الجديدة عبر الإنترنت كن متواصلاً فعالاً: إتقان التحدث أمام الجمهور. سنعلمك كيفية التحدث بوضوح وثقة، وتهدئة أعصابك، وما تقوله وما لا تقوله، وتقنيات لغة الجسد لترك انطباع أول رائع. سجل اليوم واستخدم الرمز EARLYBIRD للحصول على خصم تمهيدي بنسبة 30% حتى 10 يوليو 2024.

بالإضافة إلى قم بالتسجيل في النشرة الإخبارية لـ CNBC Make It للحصول على النصائح والحيل لتحقيق النجاح في العمل والمال والحياة.