من الغابات إلى جداول الغذاء العالمية – قضايا عالمية
أودولا, الهند, يوليو 02 (IPS) – في صباح يوم حار من شهر مايو، يصل جاجندرا مادي، وهو مزارع من قرية ماموديا، إلى السوق المحلي في أودولا، وهي بلدة في منطقة مايوربهانج في أوديشا. يعرض النمل الأحمر الذي تم اصطياده حديثًا، والمعروف محليًا باسم كاي بيمبودي، في السوق القبلية الصاخبة.
بفضل الاعتراف الأخير بصلصة النمل التي تنتجها شركة مايوربهانج، أو صلصة النمل الأحمر، مع علامة المؤشر الجغرافي (GI) التي تم منحها في يناير، شهدت أعماله في بيع النمل الخام زيادة كبيرة في الربحية.
“في السابق، كان سعر كيلو النمل يصل إلى 100 روبية تقريبًا، لكن الأسعار الآن ارتفعت بشكل كبير. أبيع الكيلو مقابل 600 روبية – 700 روبية”. أدى التعرف على علامة GI إلى زيادة الطلب على النمل وتسليط الضوء على أهميته الغذائية، التي تم التغاضي عنها سابقًا كطبق قبلي.
الصلصة هي بهار هندي لذيذ يؤكل مع الأرز أو الشباتي (خبز القمح). يتم تحضير صلصة كاي عن طريق طحن النمل الأحمر مع الفلفل الأخضر والملح على هاون ومدقة حجرية.
“على مدى أجيال، كان العديد من السكان الأصليين في المنطقة يستهلكون صلصة كاي كعلاج علاجي لنزلات البرد والحمى”، يوضح مادي البالغ من العمر ثلاثين عامًا، والذي ينتمي إلى قبيلة باتودي. في المناظر الطبيعية بالقرب من محمية سيمليبال للنمور في منطقة مايوربهانج، تعتز قبائل مختلفة مثل كولها، وسانتال، وبوميجا، وجوند، وهو، وخاديا، ومانكيديا، ولودا بهذا الطبق الفريد.
هذا العام، يمثل منح علامة GI لشركة Mayurbhanj Kai Chutney علامة بارزة في رحلتها من القرى القبلية النائية إلى موائد الطعام العالمية. يعترف هذا الاعتراف بالمعارف التقليدية والسمعة والتميز المرتبط بالصلصة ويحميها. إنه يعمل على الحفاظ على التراث الثقافي والقيمة الاقتصادية للطبق مع منع الاستخدام غير المصرح به أو تقليد اسمه وطرق إنتاجه.
النمل الحائك الأحمر، ويعرف علمياً باسم اويكوفيللا سماراغدينا، تزدهر بكثرة في منطقة مايوربهانج في أوديشا على مدار العام وهي متوفرة بشكل شائع في الأسواق المحلية. يُظهر هذا النمل، الذي يقيم في الأشجار، سلوكًا مميزًا للتعشيش، إذ ينسجون أعشاشًا باستخدام أوراق الأشجار المضيفة لهم. بسبب لدغتها القوية، التي تسبب ألمًا حادًا ونتوءات حمراء على الجلد، غالبًا ما يحافظ الناس على مسافة آمنة من النمل الحائك الأحمر. ومع ذلك، في مايوربهانج، حيث يوجد عدد كبير من سكان الأديفاسي، يعتبر هذا النمل طعامًا شهيًا. سواء تم استهلاكها نيئة أو على شكل صلصة، فإنها تحتل مكانة مهمة في تقاليد الطهي للسكان المحليين.
لا مزيد من البهجة القبلية
اكتسبت الممارسة التقليدية المتمثلة في استهلاك النمل الحائك الأحمر في مايوربهانج اعترافًا أوسع نطاقًا خارج المجتمعات القبلية بعد علامة GI.
يقول الدكتور: “كان الناس في جميع أنحاء ولاية أوديشا يعرفون عن تقليد أديفاسي لأكل النمل في مايوربهانج، لكن علامة GI ساعدت في تعزيز قيمها الغذائية في جميع المجتمعات. وقد أدى هذا إلى ارتفاع الطلب على النمل في السوق المحلية”. سوبراكانتا جينا من قسم علم الأحياء الدقيقة بجامعة فقير موهان في أوديشا.
وتسلط جينا الضوء على القيمة الغذائية للنمل الحائك الأحمر، مشيرة إلى غناها بالبروتينات القيمة والكالسيوم والزنك وفيتامين ب 12 والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والنحاس والأحماض الأمينية وغيرها من العناصر الغذائية. ويشير إلى أن استهلاك هذا النمل يمكن أن يعزز جهاز المناعة ويساعد في الوقاية من الأمراض. كما أشارت الدراسات العلمية إلى القيمة الغذائية للطبق، مؤكدة على محتواه العالي من البروتين وخصائص تعزيز المناعة.
تقليديا، يتم وضعه في طبق لعلاج نزلات البرد أو الحمى أو آلام الجسم. النملة الحائكة، توصف بأنها طعام خارقومن المعروف أنه يعزز المناعة بسبب محتواه العالي من البروتين والفيتامينات.
“تعتبر الصلصة المنعشة، التي يتم الاحتفال بها في المنطقة لخصائصها العلاجية، حيوية للأمن الغذائي لشعب القبيلة. يقوم المعالجون القبليون أيضًا بإنشاء زيت طبي عن طريق نقع النمل في زيت الخردل النقي. وبعد شهر يستخدم كزيت لجسم الأطفال ولعلاج الروماتيزم والنقرس والقوباء الحلقية وغيرها. ويقول نيادهار باديال، أحد سكان مايوربهانج: “يستهلكه السكان المحليون أيضًا من أجل الصحة والحيوية”.
يؤكد باديال، وهو أحد أفراد المجتمع القبلي الذي ينتمي إلى المجموعات القبلية الضعيفة بشكل خاص، على اعتماد المجتمع بشكل كبير على سبل العيش القائمة على الغابات. على مدى أجيال، غامرت مجتمعات السكان الأصليين من منطقة مايوربهانج بالذهاب إلى الغابات القريبة لجمع كاي بيمبودي (النمل الحائك الأحمر). وتقوم ما يقرب من 500 عائلة قبلية بإعالة نفسها من خلال جمع هذه الحشرات وبيعها، إلى جانب الصلصة المصنوعة منها. قام باديال، وهو أيضًا أحد أفراد القبيلة، بتقديم طلب تسجيل GI في عام 2022.
يغامر البائعون بالدخول إلى محمية Simlipal Tiger Reserve والمناطق المحيطة بها لجمع النمل الحائك الأحمر الذي يعشش في الأشجار الطويلة ذات الأوراق الكبيرة.
يوضح مادي: “إن جمع النمل من الأشجار عملية شاقة”. يستخدم جامعو النمل الفؤوس لقطع الفروع التي يصنع فيها النمل أعشاشه. ويضيف: “علينا أن نسارع إلى حفظ النمل في أوعية بلاستيكية بعد سقوطه على الأرض من الأشجار، لأنه يعض بقوة، مما قد يسبب ألما شديدا”.
تشتهر صلصة كاي في مايوربهانج بين مجتمعات السكان الأصليين المقيمين في ولايتي تشاتيسجاره وجهارخاند المجاورتين. في منطقة باستار في تشهاتيسجاره، تُعرف باسم “كابراه”، بينما في منطقة تشيباسا في جهارخاند، تتحول إلى “ديمتا”، التي تعتبر من الأطباق القبلية الشهية.
تزايد الحب للبق
تعمل الحشرات مثل النمل كمصدر غني لكل من الألياف والبروتين، ووفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة (الفاو)، فإنها توفر فوائد كبيرة لصحة الإنسان والكوكب. لقد كانت أكل الحشرات، وهي ممارسة استهلاك الحشرات كغذاء، متأصلة في ثقافات مختلفة عبر التاريخ ولا تزال سائدة في أجزاء كثيرة من العالم، وخاصة في الثقافات الآسيوية والأفريقية.
إن مفهوم أكل الحشرات، الذي كان يعتبر من المحرمات أو مثير للاشمئزاز في العالم الغربي، بدأ يتغير تدريجياً. تشير التقارير إلى أن الاتحاد الأوروبي يستثمر أكثر من 4 ملايين دولار في أبحاث أكل الحشرات كمصدر حيوي للبروتين البشري.
على المستوى الدولي، تجاوزت أكلة الحشرات “عاملها الجديد”، حيث قام بعض رواد الأعمال في مجال الأغذية برفعها إلى فئة الأطعمة الذواقة. ومن الأمثلة على ذلك المعكرونة البروتينية المصنوعة من دقيق الصراصير ورقائق الصراصير، والتي تكتسب زخما في أسواق المواد الغذائية الغربية.
على مر التاريخ، اعتمد البشر على حصاد مراحل حياة الحشرات المختلفة من الغابات للحصول على قوتهم. في حين أن آسيا لديها تقليد طويل في زراعة واستهلاك الحشرات الصالحة للأكل، إلا أن هذه الممارسة أصبحت الآن منتشرة على نطاق واسع على مستوى العالم. يقول بادهيال: “مع زيادة عدد السكان وزيادة الطلب على اللحوم، فإن النمل الصالح للأكل لديه القدرة على الظهور كمصدر رئيسي للبروتين”.
ومن الممكن أن يؤدي هذا التحول إلى فوائد بيئية كبيرة، بما في ذلك خفض الانبعاثات، وتقليل تلوث المياه، وتقليل استخدام الأراضي. إن احتضان الحشرات كغذاء أساسي يوفر بديلاً واعداً للحصول على الألياف الغنية والبروتين في وجباتنا الغذائية.
تقرير مكتب الأمم المتحدة IPS
اتبع @IPSNewsUNBureau
تابعوا IPS News UN Bureau على إنستغرام
© إنتر برس سيرفيس (2024) — جميع الحقوق محفوظةالمصدر الأصلي: خدمة إنتر برس
